Le olive verdi vengono sottoposte a un processo di trasformazione, noto come "Metodo Sivigliano", che permette di eliminare l'amaro delle olive crude attraverso l'uso di una soluzione di sodio. Questo trattamento dura dalle otto alle quindici ore, a seconda delle temperature, delle dimensioni delle olive e del loro grado di maturazione. Dopo ripetuti lavaggi, le olive vengono tenute per almeno trenta giorni in acqua e sale per consentire la fermentazione, dove acquisiscono il caratteristico colore verde tendente al giallo paglierino, il gradevole aroma e il loro gusto delicato. A questo punto le olive sono pronte per essere confezionate in contenitori di vetro o di latta. Contenitori che subiscono un trattamento termico di pastorizzazione che garantisce al consumatore un prodotto sicuro, con caratteristiche organolettiche, olfattive e visive costanti per un periodo di tre anni.
Ingredienti: Olive verdi, acqua, sale; regolatori di acidità: acido citrico, acido lattico; antiossidante: acido L-ascorbico