Il Gigante Vercelli è un riso a chicco grosso di qualità unica per la preparazione di risotti straordinari. Apprezzato per la sua eccezionale "mantecatura" (terminare la cottura del risotto con il burro).
Il riso Gigante Vercelli è un'antica varietà che Ideariso ha recuperato in purezza e riportato alla coltivazione e di cui, per ordine del Ministero delle Politiche Agricole, è responsabile della conservazione come varietà storica.
Le basse rese, le caratteristiche organolettiche e la naturale resistenza alle malattie (una peculiarità assoluta) sono le caratteristiche che nell'antichità facevano selezionare questa varietà per un prodotto eccellente e sano. Questi elementi lo rendono ancora oggi un riso unico nella preparazione dei risotti.
I chicchi grandi rimangono separati a fine cottura, pur conferendo al risotto stesso una fine "mantecatura".
Il Gigante Vercelli viene coltivato nei campi più adatti alla varietà tra quelli di Ideariso, tutti situati in provincia di Vercelli, e per la sua coltivazione non vengono utilizzati fungicidi. La lavorazione avviene in un impianto di alta qualità, con bassi volumi di riso pilato al giorno, e il risultato è un chicco perfetto. è un chicco perfetto.
È stata una grande soddisfazione per Ideariso vedere riconosciuto il proprio impegno e la propria tenacia nella riscoperta di questa antica e straordinaria varietà, ottenendo nel 2018 il riconoscimento PRESIDIO SLOW FOOD.