Le olive nere subiscono un processo di trasformazione, noto come "Metodo Californiano". Le olive vengono conservate in acqua e sale per almeno trenta giorni. Successivamente vengono addolcite con una soluzione di sodio, lavate e quindi ossidate introducendo aria compressa nell'acqua. Le olive, annerite dall'ossidazione, vengono poi trattate con una soluzione di gluconato di ferro che fissa il nero. Successivamente, le olive vengono immediatamente confezionate in contenitori di vetro o di latta. Contenitori che vengono sottoposti a un trattamento termico di sterilizzazione che garantisce al consumatore un prodotto sicuro e stabile per tre anni, per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche, olfattive e visive.
Ingredienti: Olive nere, acqua, sale; stabilizzante del colore: gluconato ferroso.