La description
Cette recette est réalisée avec des courgettes de leur jardin, lavées et coupées en rondelles ; placé au soleil pour sécher; frit, puis assaisonné d'ail frais, de menthe, d'origan, de vinaigre et d'huile d'olive extra vierge.
Ingrédients:
- courgettes;
- huile de tournesol à haute teneur en acide oléique;
- vinaigre de vin blanc;
- huile d'olive extra vierge;
- sel de mer entier;
- Ail;
- menthe;
- Origan.
Sans conservateur ni colorant.
Accords
Ils peuvent être consommés en accompagnement, sur une pizza ou une focaccia, pour assaisonner des pâtes ou pour garnir un sandwich.
Une fois le pot ouvert, le conserver au réfrigérateur à max. +5 °C et à consommer dans la semaine.
Cultiver des légumes
Les légumes de Casa Iuorio sont cultivés selon les préceptes de l'agriculture durable, en respectant les cycles de la terre et les saisons. Les graines appartiennent à des variétés indigènes et les cultures poussent dans des environnements sains et naturels, sans l'utilisation de serres et d'autres méthodes de culture intensive. C'est aussi leur engagement à promouvoir la biodiversité du territoire. La culture se fait en plein champ et sans l'utilisation de produits chimiques, sur nos terres à Palomonte (SA). La récolte se fait à la main, sans recours à des moyens mécaniques.
Traitement
Après la récolte, la ferme Casa Iuorio s'occupe de la transformation, dans l'atelier à côté des champs.
Les légumes sont sélectionnés en choisissant uniquement ceux qui sont mûrs au bon moment, lavés à l'eau courante, puis préparés par les mains expertes de femmes locales dûment formées. Immédiatement après la récolte. Les pots sont également préparés à la main, jusqu'à l'étiquetage.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit égoutté
| Énergie | 1309 kj – 312 kcal |
| Graisses |
30 g |
| dont saturé | 3,3g
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| Les glucides | 4,5g
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| dont sucre | 4,4g
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| Fibre | 3g
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| Protéines | 4,3 g
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| Le sel | 0,92g
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