Les olives noires subissent un processus de transformation, connu sous le nom de "méthode californienne". Les olives sont conservées dans l'eau et le sel pendant au moins trente jours. Après cela, ils sont adoucis avec une solution de sodium, lavés puis oxydés en introduisant de l'air comprimé dans l'eau. Les olives, noircies par oxydation, sont ensuite traitées avec une solution de gluconate de fer qui fixe le noir. Les olives noires sont ensuite fumées selon un procédé couvert par un brevet d'invention industrielle. Ensuite, les olives sont immédiatement conditionnées dans des récipients en verre ou en étain. Récipients soumis à un traitement thermique de stérilisation qui garantit au consommateur un produit sûr et stable pendant trois ans, en ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques, olfactives et visuelles.
Ingrédients : Olives noires fumées, eau, sel; stabilisateur de couleur : gluconate ferreux