La culture d'Uva di Troia dans le nord des Pouilles remonte à loin. C'est le résultat de la ténacité et de la force des vignerons qui, au cours des dernières années, ont conservé intactes les traditions viticoles de cette région. Frédéric II de Souabe avait déjà vanté les grandes qualités de ce cépage et il en aimait profondément le fruit. Après vinification et fermentation, il acquiert une couleur si solide et impénétrable qu'il s'appelle Nero di Troia .
Idéal avec les produits typiques des Pouilles, tels que Orecchiette avec Cime di Rapa , excellent avec les viandes à grosse texture et le gibier à fourrure (sanglier, lièvres). A essayer également avec des entrées en sauce au fromage et avec une sélection de charcuterie très savoureuse.
Données techniques
Raisins 100% Nero di Troia
Zone San Severo (FG), Italie
Superficie du vignoble 11 Ha
Exposition du vignoble Sud-Ouest
Composition du milieu de type sol à tendance calcaire
Densité de cep 6250 cep/Ha
Bénéfice par Ha 100 quital/Ha
Période de récolte deuxième quinzaine d'octobre
Système de dressage unilatéral cordon éperonné
Vinification macération pelliculaire pendant 10 jours
Inox de fermentation alcoolique
Acier inoxydable de fermentation malolactique
Elevage et affinage 3 mois en bouteille
Capacité de garde 2-4 ans
Température de service 16-18°C
Alcool 13,5% Vol