Les olives vertes subissent un processus de transformation, connu sous le nom de "Méthode Sivigliano", qui permet d'éliminer l'amertume des olives crues grâce à l'utilisation d'une solution de sodium. Ce traitement dure de huit à quinze heures, selon les températures, la taille des olives et leur degré de maturité. Après plusieurs lavages, les olives sont conservées pendant au moins trente jours dans de l'eau et du sel pour permettre la fermentation, où elles acquièrent la couleur verte caractéristique tendant vers le jaune paille, l'arôme agréable et leur goût délicat. Après cela, les olives sont prêtes à être emballées dans des récipients en verre ou en étain. Contenants soumis à un traitement thermique de pasteurisation qui garantit au consommateur un produit sûr, aux caractéristiques organoleptiques, olfactives et visuelles constantes pendant une période de trois ans.
Ingrédients : Olives vertes, eau, sel; régulateurs d'acidité : acide citrique, acide lactique ; antioxydant : acide L-ascorbique