Vin produit à partir de raisins Bombino, un cépage typique du nord des Pouilles. Sa croissance dans cette région remonte à longtemps et Spiavento vise à redécouvrir sa tradition. Le nom Bombino a donné lieu à plusieurs écoles de pensée, la plus fiable étant celle qui reconnaît une ressemblance avec les mots « buon vino » (bon vin) ; ces deux mots ensemble dans le dialecte des Pouilles formeraient le mot "Bombino".
Idéal pour les plats de poisson crus et cuits, éventuellement les poissons d'eau salée. Très bon à l'apéritif, peut-être aussi accompagné de pain grillé sauce blanche et de légumes frais aigre-doux. Vin facile à boire, il n'a pas besoin d'un long vieillissement en bouteille, mais il garde ses qualités intactes même après quelques années.
Données techniques
Raisins 100% Bombino blanc
Zone San Severo (FG), Italie
Superficie du vignoble 8 Ha
Exposition du vignoble Sud-Ouest
Composition du milieu de type sol
Densité de cep 6250 cep/Ha
Bénéfice par Ha 110 quital/Ha
Période de récolte deuxième quinzaine de septembre
Système de dressage unilatéral cordon éperonné
Vinification cryomacération pré-fermentaire
Inox de fermentation alcoolique
Fermentation malolactique non réalisée
Elevage et affinage 1 mois en bouteille
Capacité de garde 1-2 ans
Température de service 12-14°C
Alcool 13% Vol