Si on a le temps de l'écouter, elle fait le même son, dans son écume et son bouillonnement, de la mer et du sable.
- Max Jacob
Ciatò Re Luigi , pas dosé, a une saveur enveloppante pleine et persistante. C'est la combinaison parfaite entre tradition et innovation. Il enivre le palais avec son délicat pétillant typique de la méthode classique.
Re Luigi est obtenu exclusivement à partir d'une sélection de raisins Nero di Troia produits en blanc. Ils sont strictement récoltés à la main, aux premières heures de la poussière. Le raisin entier est placé dans un pressoir hydraulique et est pressé immédiatement après la récolte. La pression est lente et seule la meilleure partie du moût composera la cuvée. Il est suivi d'une décantation naturelle de 12 heures et d'une fermentation en cuves d'acier de fer, strictement maintenues à une température de 15°-16° C pendant 15 jours. Entre février et début mars, le tirage est effectué, puis les bouteilles sont empilées pendant 24 mois ou plus dans une cantine à température contrôlée pour garantir le bon processus de lyse des levures. Après cette période appelée prise de mousse et après un passage sur les pupitres avec l'opération de remuage, séché manuellement, le dégorgement est fait et enfin Re Luigi est prêt.
Données techniques:
Cépage : 100% Nero di Troia
Zone de production : Castelluccio dei Sauri (Italie) Superficie plantée : 4 ares. Exposition Nord - Nord Ouest, et Sud-Sud
Est, à 300 mètres d'altitude.
Type de sol : graveleux, calcaire et de consistance moyenne dans les collines, non irrigué.
Vignoble : système en espalier avec taille Guyot.
Densité de plantation 3500 plants par hectare. Rendement à l'hectare 80 quintaux.
Période de vendanges : première décade de septembre avec vendanges manuelles et sélection des raisins.
Vinification: Pressurage doux des raisins entiers et des raisins suivants et fermentation ultérieure à température contrôlée (14-15°) dans des cuves en acier. réservoirs en acier.
Mise en bouteille : le tirage s'effectue au printemps suivant la vendange.
Elevage en bouteille d'au moins 24 mois dans des chambres thermorégulées.
Caractéristiques : robe tirant vers le doré, sur des arômes de levure grillée et de fruits. et des arômes fruités. En bouche, il est doux, frais et crémeux, très minéral et équilibré, perlage très fin et persistant.
Accord mets-vin : recommandé pour les apéritifs, les entrées de viandes et poissons notamment les crudités, les fruits de mer et crustacés, les fritures. Pour tout le repas avec des fruits de mer, des pâtes farcies aux légumes et crémeux, des seconds plats de fruits de mer, et de la viande blanche et blanche, mais aussi du rouge s'il y a des champignons, des légumes, des omelettes, des fromages crémeux, et des fromages crémeux et des pizzas bien assaisonnées.
Température de service 6°-8° C