Peperita

La voie italienne complète vers le piment. Le Meilleur Piment... du MONDE ! La ferme est située au cœur de la Toscane, entre Bolgheri et Bibbona dans la province de Livourne. Ils travaillent dans l'une des plaines de la Maremme, à quelques minutes de la côte de la mer Tyrrhénienne. Ici, ils bénéficient d'un microclimat tempéré spécial avec des brises agréables toute l'année. Les terres agricoles sont réparties entre une parcelle de 4 hectares et deux parcelles de 2 hectares sur le domaine "I Doccioni", qui couvre une superficie totale de 20 hectares. Fervent défenseur de l'agriculture naturelle, ils cultivent avec des méthodes Biologiques/Biodynamiques certifiées CCPB et DEMETER. La ferme est très variée. En plus des champs de piments et de légumes, il y a des oliveraies, des vergers et des installations de transformation des produits avec un entrepôt et un bureau. La maison est de style typiquement toscan, fidèlement restaurée dans l'esprit traditionnel. Ils ont décidé d'utiliser les anciens matériaux et techniques de la bio-architecture tout en respectant les normes sanitaires les plus élevées. Depuis plus de trois générations, ils cultivent et produisent de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité, selon les règles du respect de la nature. Quant aux piments, tout a commencé avec la production d'huile d'olive extra vierge toscane aromatisée au piment. Un début simple, mais avec l'objectif de créer un produit traditionnel de haute qualité.

Des mots aux actes. Ils ont commencé par planter 600 plants de piment. Leur récolte et leur transformation ont confirmé la nécessité absolue de produire les ingrédients eux-mêmes pour les utiliser dans leurs produits, afin de s'assurer que les fruits sont manipulés avec amour et traités avec le plus grand soin à chaque étape de la transformation. L'évolution a été continue et écrasante. À ce jour, plus de 50 000 plantes poussent avec des méthodes biologiques/biodynamiques dans leurs champs et 90 % d'entre elles étaient issues de semences stabilisées de leur culture (donc biologiques/biodynamiques).

La parcelle principale est consacrée aux besoins de transformation. Il existe des plants de piment (avec quelque 200 variétés cultivées dans la saison en cours), de nombreuses espèces de légumes et une longue liste d'herbes, dont beaucoup semées avec un engrais vert et insérées dans une rotation pluriannuelle avec la partie productive. L'ensemble est entouré de figuiers, de mûriers et de haies d'aubépines, qui sont importantes car elles abritent les oiseaux et les prédateurs naturels des insectes nuisibles. Les deux plus petites portions sont entièrement occupées par des oliviers qui font partie de la tradition familiale et permettent de produire une huile d'olive vierge extra d'excellente qualité biologique/biodynamique. Ils n'utilisent jamais d'additifs, de colorants alimentaires ou de conservateurs chimiques d'aucune sorte ! Les méthodes de conservation et de transformation utilisées sont « délicates » et respectent totalement les qualités nutritionnelles des aliments afin de conserver chaque ingrédient dans l'état naturel dans lequel il s'est développé. Le produit est exceptionnellement sain et constitue un élément précieux d'une alimentation saine, naturelle et équilibrée, qui favorise la longévité.