La sauce italienne la plus connue
Carbonara, tant de façons de le faire, mais si vous demandez à quelqu'un de Rome, il n'y a qu'une seule façon de le faire.
Selon ses origines, nous devons peut-être remercier les Américains de nous avoir fait découvrir le bacon, mais nous devons certainement remercier les Romains de l'avoir changé avec notre plus délicieux Guanciale.
La Carbonara est un plat très simple, mais avec une technique très spécifique. Afin de faire la meilleure Carbonara, les ingrédients doivent être frais et les meilleurs que vous puissiez trouver.
Guanciale : c'est une sorte de bacon, plus précisément c'est de la graisse de joue de porc. Au cas où vous ne le trouveriez pas, nous vous recommandons d'utiliser du bacon, à la fois fumé et sucré.
Oeufs : si vous parvenez à obtenir des œufs frais, faites-le ! Plus c'est frais, mieux c'est ! Le ratio normal devrait être de 1 œuf plein et 1 jaune par personne.
Pecorino Romano : vous retrouverez ce fromage dans toutes les recettes de Rome. Pour eux, il n'y a pas d'autre fromage à cuisiner.
Et bien sûr, les Spaghettis ! Mais vous pouvez aussi utiliser les Rigatoni.
Aussi, un petit rappel... ne jamais mettre de crème dans la Carbonara ! Certains Italiens pourraient être offensés, d'autres ne vous parleront plus jamais !
Commençons maintenant à cuisiner !
RECETTE
Prêt en 20 minutes
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 160g de Spaghetti ou Rigatoni
- Guanciale
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- Pecorino Romano râpé
- Poivre (si vous voulez)
Préparation
- Faire bouillir l'eau pour les pâtes avec un peu de sel (nous utilisons du sel rose de l'Himalaya)
- Couper le guanciale en petites lanières
- Placez une casserole sur la cuisinière (mieux s'il s'agit d'un wok) et faites-la chauffer
- Une fois chaud déposer le guanciale et le rendre croustillant
- Éteignez le feu et retirez le guanciale de la poêle pour ne pas trop le cuire
- Une fois l'eau bouillante, mettez les pâtes de votre choix et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur les paquets moins une minute ou deux
- Pendant que les pâtes cuisent, mélangez les œufs et les jaunes avec le fromage (vous devriez avoir une crème très dense, plus il y a de fromage, mieux c'est)
- Une fois les pâtes "cuites", placez-les dans la poêle que vous avez utilisée pour le guanciale, versez un peu d'eau de pâtes et laissez-la finir de cuire dans la poêle à feu moyen-vif
- Lorsque vous sentez que les pâtes sont presque cuites, mettez le guanciale et les œufs dans la casserole et éteignez le feu et mélangez bien le tout
- Servez-le avec un peu de poivre et plus de fromage sur le dessus
Des astuces
Vous pouvez également utiliser 3 œufs au lieu de 2 œufs et 2 jaunes
