Jalapeño Bio-Chilipulver - N.5

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Typologie:
Chilipulver, das ausschließlich aus der Jalapeño-Varietät des Capsicum annuum gewonnen wird, die im biologischen/biodynamischen Regime angebaut und bei niedrigen Temperaturen getrocknet wird.

Paarungen:

Die frische Frucht der Jalapeño hat blumige und fruchtige Noten von grünem Apfel und Gemüse, typisch für Paprika. Insbesondere das unverwechselbare und charakteristische intensive grüne Aroma der Jalapeño wird durch eine Vielzahl flüchtiger Verbindungen verliehen, unter denen ein Molekül, 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin, besonders hervorsticht.

Die Kombinationen in der Küche sind vielfältig. Das erste Rezept, das mir in den Sinn kommt, ist Guacamole, bei der die Jalapeño mit Avocado und Korianderblättern harmoniert. Aber dieser Chili findet seine sensorischen Akkorde von gegrillten Schweinekoteletts bis zu Gemüse- und Hülsenfrüchtesuppen, von Gazpacho bis zu Frischkäse. Eine Vinaigrette mit Jalapeño passt gut zu jeder Art von „Pescado“, einschließlich Austern.
Außergewöhnlich ist auch die Kombination mit Schokolade und Vanilleschoten. Schokolade, Chili und Vanille: drei Wunder der Natur, die schon die Azteken vor über tausend Jahren zu mischen wussten!

Beschreibung:

Die Jalapeño ist die wohl bekannteste Chilischote der Welt. Sie ist in Südamerika beheimatet und hat ihren Namen von Jalapa, der Hauptstadt des Bundesstaates Veracruz im Süden Mexikos, inmitten des ehemaligen Territoriums der Azteken.

Die Sorte Jalapeño gehört zur Art Capsicum annuum. Die Frucht ist 4 bis 10 cm lang und kann gegessen werden, wenn sie noch grün ist oder wenn sie ihre volle Reife erreicht hat und sich leuchtend rot verfärbt. Sein Schärfegrad kann bei 4.000 beginnen und bis zu 10.000 SHU betragen.

Während des Herstellungsprozesses dieses Pulvers wurden spezielle Kaltfeuchtigkeitsextraktionstechniken verwendet, um die charakteristischen Aromen der Chili so gut wie möglich zu erhalten.

Jalapeño enthält Vitamin A, das hilft, Augen, Haare und Haut gesund zu halten. Vor allem enthält es Vitamin C, das nicht nur die Verbreitung freier Radikale stoppt, sondern auch nützlich und notwendig ist, um die Barrieren des Immunsystems zu stärken und das Krebsrisiko zu senken, indem es die Synthese krebserregender Substanzen hemmt. Darüber hinaus bestätigen neuere Studien wissenschaftlich, dass die Verwendung von Chilischoten in unserer Ernährung mindestens viermal pro Woche das Herzinfarktrisiko halbiert.

Zutaten:
Jalapeño-Chilischoten.

Würze:
4/10

Lagerung:
Kühl und von Lichtquellen fernhalten. Nach dem Öffnen nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Verpackung:
Durchstechflasche aus klarem Glas mit Silikonkappe.

Reingewicht:
12g

Genehmigung:
ITBIO009