Kapern DOP

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Mittel
Groß
Dies sind Salina-Kapern, gesalzen, in 200-g-Päckchen, biologisch angebaut vom Bauernhof Lorenzo Mirabito, auf offenen Feldern und ohne Verwendung von Chemikalien.

Die Salina-Kaper gilt als die beste der Kapern, da sie dank des lokalen Mikroklimas und der spezifischen Zusammensetzung des Bodens eine kompakte und fleischige Knospe ergibt, knusprig, aber nicht faserig, herzhaft, aber nicht salzig, mit intensiven Aromen und Geschmacksrichtungen. Seine Qualität wurde anerkannt und hat die gU Kapern der Äolischen Inseln verdient.

Kapern sind der Blütenknopf (bevor sie sich in eine Blume verwandeln) der Kapernpflanze, einem besonders zähen Strauch, der in der Lage ist, auf trockenem Land mit einem heißen Klima zu wachsen, das typisch für die südlichsten Gebiete des Mittelmeers ist.
Die Kapernpflanze der Insel Salina, auch Salina-Orchidee genannt, hat fleischige Blätter von intensiver grüner Farbe und Blüten, die durch ihre weiße und rosa Färbung mit kleinen violetten Reflexen unverwechselbar sind.

Nach der Ernte und der notwendigen Verarbeitung werden die Kapern nach ihrem Durchmesser sortiert und in drei Kategorien eingeteilt: klein, 6 bis 9 mm Durchmesser, mittel, 9 bis 12 mm Durchmesser und groß, größer als 12 mm Durchmesser.

Unabhängig von der Größe können Salina-Kapern jedem Gericht Charakter verleihen und jeder Zubereitung auf natürliche Weise Geschmack verleihen.

Sie passen perfekt zu Salaten und Saucen, aber auch zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch, sind ein Muss in der Pizza und sollten zu Eis oder Sorbet probiert werden.

Salina-Kapern sollten vor Gebrauch unter fließendem, frischem Wasser abgespült werden, um das Konservierungssalz zu entfernen.

Die angebotenen Kapern werden von der Farm Lorenzo Mirabito angebaut und verarbeitet, dem einzigen Unternehmen in Salina, das Teil der Aeolian Islands Capers DOP ist.

Zutaten:
Salina Kapern, Meersalz.