Ein Rezept vom Freund eines verrückten Römers
Wir sprachen über das Original Carbonara und wie die meisten Leute es "ruinieren" können, indem sie Sahne darauf geben, aber wir sprachen nicht darüber, wie man es anders macht.
Die Originalrezepte erfordern insgesamt 3 Zutaten (Guanciale, Eier und Pecorino Romano), 4, wenn wir die Nudeln mitzählen. Dieses Rezept erfordert ungefähr 7 oder 8, aber wir können garantieren, dass es köstlich sein wird.
Vor vielen Jahren besuchten mich und meine Familie einige Freunde aus Rom in meiner Heimatstadt in Italien. Ich kenne diese Jungs, nun ja Männer, seit wir Kinder waren und ihre Gesellschaft immer genossen haben, schließlich sind die Römer für ihren Witz und ihre Lebensfreude bekannt.
Als Dankeschön für unsere Gastfreundschaft beschlossen sie, eines Tages für uns Mittagessen zu kochen. Also gingen wir zusammen im Laden meines Vaters einkaufen und machten uns dann auf den Heimweg, um das Mittagessen für uns alle vorzubereiten.
Der letzte Teil war natürlich, wie sie herausfanden, wo jede Pfanne oder jedes Messer in unserer Küche platziert war, wie sie sich über die Menge stritten und versuchten, meine Eltern zu drängen (besonders meine Mutter, die alles sauber machen wollte, während sie ein Chaos anrichteten ) aus der eigenen Küche.
Sobald wir uns hingesetzt und die "Carbonara" gegessen hatten, hörten wir auf zu reden und aßen schweigend, während wir den Reichtum seines Geschmacks genossen.
REZEPT
Fertig in 20 Minuten
Für 2 Personen
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- Halb gehackte weiße Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchhandschuhe
- Süßer Speck
- Geräucherter Speck
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Geriebenen Pecorino Romano
- Pfeffer
Vorbereitung
- Kochen Sie das Wasser für die Nudeln mit etwas Salz (wir verwenden rosa Himalaya-Salz)
- Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd (besser, wenn es ein Wok ist) und erwärmen Sie sie
- Sobald er warm ist, legen Sie den Speck darauf und machen Sie ihn knusprig
- Den Speck aus der Pfanne nehmen und zuerst die Zwiebel hinzugeben und im Speckfett garen
- Sobald die Zwiebel fast fertig ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie zusammen
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Speck erneut hinzufügen
- Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Nudeln Ihrer Wahl hinein und kochen Sie sie für die auf der Packung angegebene Zeit minus ein oder zwei Minuten
- Während die Nudeln kochen, die Eier und das Eigelb mit dem Käse (es sollte eine sehr dichte Creme entstehen, je mehr Käse desto besser) und viel Pfeffer verrühren
- Sobald die Nudeln "gekocht" sind, legen Sie sie mit dem Speck in die Pfanne, gießen Sie etwas Nudelwasser darüber und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze in der Pfanne fertig garen
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Nudeln fast gar sind, geben Sie die Eier in die Pfanne, schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie alles gut zusammen
- Servieren Sie es mit etwas Pfeffer und mehr Käse darüber
Tipps
Wenn die Zwiebeln kochen, können Sie sie mit etwas trockenem Weißwein ein wenig räuchern
